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薫製の煙はとは・・・

1 :文部科学省職員:02/12/03 11:15
薫製の煙の成分を教えて欲しいのですけど。
学校の勉強で使うので荒らしは無しよ。

2 :16歳高校生:02/12/03 11:22
僕も知りたいモナ

3 :文部科学省職員:02/12/03 11:25
>>2
知りたければ、図書館いって調べて来て。

そしてここに書き込んでちょうだい。

4 :16歳高校生:02/12/03 11:30
薫製の成分に芳香族アルデヒドがあり、
これが蛋白質と化学反応することによりピンク色に発色するのだそうです。

5 :文部科学省職員:02/12/03 11:31
芳香族アルデヒドの具体的には何?
色々種類があるからそこまで書いてくれたら100点あげる。

6 :あるケミストさん:02/12/03 11:36
多環芳香族炭化水素(3,4−ベンツピレン)
でも発がん性があるらしいので注意です

7 :文部科学省職員:02/12/03 11:38
そうしたら、薫製の食べ過ぎは癌のもとですか?

8 :あるケミストさん:02/12/03 12:22
>>1
農学板の食品工学の人にきいたら?

9 :あるケミストさん:02/12/04 01:12
発色の原因は一酸化炭素じゃなかったか?
一酸化炭素がミオグロビンとかヘモグロビンとかと結合して赤くなるんだったと
思うが。

>>7
WHOが塩漬け食品と一緒に前に警告を出していたような気がする。


10 :あるケミストさん:02/12/04 01:53
燻製の煙を冷却して液化する成分を集めたのが木酢液(食品用に有害物質を除いた
のを燻液という)。木酢液の主成分は水以外では酢酸。他に
http://www.hot-iyasu.com/mokusaku/mokusaku%20syosai.htm
に載っているような物質を含んでいる。
燻製の煙も二酸化炭素みたいな気体部分以外は木酢液と似たようなものだと思う。

11 :あるケミストさん:02/12/04 02:34
>>6-7
含有成分単一の発ガン性を議論するのは、あまり意味が無い。
食品の発ガン性は、食品を丸ごと分析しないと意味が無い。
なぜなら、発ガン性物質のほかに、それを上回る発ガン性阻害物質が含有されている場合がある。
まあ、逆に促進する物質が含まれている場合もあるが・・。
いずれにせよ、通常の摂取量程度の発ガン性物質は、たいてい体内で無毒化されるので、あまり神経質に考えることは無い。

12 :あるケミストさん:02/12/04 03:03
みんな亜硝酸で赤くしたハム食ってて気にならないんだから
あんまり気にするな、ということですね

13 :あるケミストさん:02/12/04 07:38
ハムやソーセージに含まれるNaNO2の量なんて、チミたちの食べている
野菜に含まれるNO2-や、空気と一緒に吸い込んでいる窒素酸化物に
比べたら可愛いものだ。

14 :文部科学省職員:02/12/04 13:30
燻製の煙をガス検地管で調べたいのですが、何の種類を買えば良いでしょうか??


15 :あるケミストさん:02/12/05 15:58
コロイド

16 :あるケミストさん:02/12/05 16:05
>>14
 ウソこくでねぇ。そんな頭の悪い奴が文科省の職員な訳がない。
 ってか文科省の職員はそんなことしない。
 ってか文科省の職員が仕事中に2ちゃんねるやってる訳?
 こんな事してる暇があったら
 厨房・工房の学力低下を真剣に考えろ。(藁

17 :あるケミストさん:02/12/05 22:28
そんな事、謂ってる奴が居るから日本がダメになると思われ・・・・。

>>14はさっさと北朝鮮へカヱレ。

18 :あるケミストさん:02/12/05 22:36
>>13
亜硝酸Naはちっとも良くないぞ。
アミン類(魚とかの)と反応して、
発ガン性物質ができる可能性が指摘されとんのじゃ。
そんな単純な問題じゃない。

19 :建材メ−カ−:02/12/05 22:46
>18
ここの連中は、もっと危険な薬品を毎日のように扱って、
時には少し触ったり、吸い込んだり、ちょっと飲んだりしてる訳。
いちいちNaNO2なんかで騒いでちゃ仕事にならんのよ。
主婦の集まる板じゃないんだから・・・。

20 :あるケミストさん:02/12/06 08:23
>>18
では野菜中及び、空気中の窒素酸化物由来の亜硝酸と
発色剤として添加される亜硝酸塩とでは違う挙動を示すとでも言うのか?

因みに2級アミンと亜硝酸が反応してできる発癌物質
N-ニトロソアミンはそのものがタバコの煙にイパイ含まれている。
しかし亜硝酸塩添加ハムやソーセージから直接N-ニトロソアミンが検出されたと言う
報告は無かったと思うぞ。

21 :あるケミストさん:02/12/09 14:14
話しの主旨が変わってる気が・・・。



22 :あるケミストさん:02/12/10 23:56
金が使えるなら全部やってみれば?

23 :山崎渉:03/01/11 06:50
(^^)

24 :山崎渉:03/01/18 13:46
(^^)

25 :山崎渉:03/03/13 14:10
(^^)

26 :山崎渉:03/03/13 14:18
(^^)

27 :山崎渉:03/04/17 09:31
(^^)

28 :山崎渉:03/04/20 04:09
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

29 :山崎渉:03/05/21 23:58
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

30 :山崎 渉:03/07/15 13:09

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

31 :ぼるじょあ ◆yBEncckFOU :03/08/02 03:12
     ∧_∧  ∧_∧
ピュ.ー (  ・3・) (  ^^ ) <これからも僕たちを応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄ ̄∪ ̄ ̄〕
  = ◎――――――◎                      山崎渉&ぼるじょあ

32 :山崎 渉:03/08/15 18:42
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

33 :33:03/08/18 22:50
33。

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